Al cocinar, la olla a presión merece una reseña diferente. Hace tiempo se creía que el cocinar en este recipiente hacía que los alimentos disminuyeran gusto, eso no es cierto, es un prejuicio ó leyenda urbana que se tenía en el tiempo anterior, ya que la mayoría sabemos que cuanto más disminuído es el espacio de hervor menos se modifican los alimentos y su valor nutritivo y las vitaminas que tienen. Otra mito urbana que se tenía con las ollas es que podían ser peligrosas y podrían amenazar explosiones, con las consiguientes magulladuras al que elabora la comida , esto ha pasado, pero es por el acontecer de mal usar dicho envase abriéndolo primero de tiempo por ejemplo, lo que sí es verdad puede ser que dicho invento ahorró horas a muchas amas de casa de la época, por que reducía bastante el tiempo de cocción de los elaborados hirviendo el arroz en 5 minutos ó el pollo en treinta minutos, cuando con los remotos recipientes de arcilla se elaboraban estas mismas labores en mucho más tiempo. La realización de el recipiente a presión era muy básico estaba formada por un envase y por una tapadera de aro de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, eso provocaba un incremento de la temperatura y la más veloz ebullición como hemos dicho con anterioridad. Cuando la obstrucción desempeñada por el vaho lograba una temperatura bastante alta, se derivaba automáticamene, por la vía de de una espita de seguridad y emitía un silbido, en el momento que aparecía el acontecimiento rebajamos la temperatura hasta que saliese todo el fluido y dejaba de silbar.
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Al obtener una olla en el tienda ó gran superficie, nos viene en la envoltura ó envase un triptico explicativo con todas las instrucciones a iniciar, funciones y cuidados a tener en consideración, en este apartado vamos a abreviar casi todas de las características habituales para la utilización de este envase:
-No abriremos nunca la olla salvo que tengamos la seguridad de que la presión ha aminorado.
-No saturar mucho el recipiente de alimentos, si no deseamos que la espita de seguridad se tapone.
-No herviremos las comidas enrollados en telares ó papel ya que puede malograr la fuga del vaho a través de la contada espita de confianza.
-El espacio de ebullición se estima a partir del momento donde el recipiente llega el momento de máxima fuerza.
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-Si deseamos gratinar las comidas dejaremos la olla sin tapa y la sujetaremos al iniciar la cocción.
-Anteriormente de utilizar la olla hay que observar que la válvula está totalmente limpia y no se puede obturar.
-Bajaremos lo máximo la temperatura de los fogones en el momento que la olla consigue el punto máximo de presión.
-La olla ha de higienizarse con H2 O a mucha temperatura y detergente y la base ó fondo ha de frotarse con estropajo jabonosos para no arañarla.
-Si hablamos de especificaciones las ollas son de entre cuatro litros y 8 litros de capacidad, para el cálculo de qué olla adquirir hay que observar el número de comensales de la casa y si por ejemplo localizamos una familia de 6 personas utilizaremos una recipiente de 7 u ocho litros, el porcentaje es de algo más de un l. por individuo.
-Si la olla no la vamos a utilizar en un espacio relativamente duradero, debemos que hacer igual que con el frigorífico, dejarlo sin tapa para evitar los malos olores.
-Por regla habitual la olla a presión se podría utilizar con cualquier clase de fogón ya sea vitrocerámica ó fuego directo.
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