En una cocina, la olla a presión merece un comentario distinto. Hace tiempo se creía que el guisar en este envase conseguía que los alimentos perdieran regusto, esto no es cierto, casi siempre es un agravio ó leyenda urbana que se tenía en el pasado, ya que todos sabemos que cuanto más reducido es el tiempo de hervor menos se modifican las comidas y su valor alimenticio y las vitaminas que tienen. Otra fábula urbana que se tenía con las ollas es que podían ser temerarias y podía provocar explosiones, con las consiguientes accidentes al que elabora la comida , esto ha ocurrido, pero puede ser por el hecho de mal utilizar el recipiente destapándolo antes de tiempo por ejemplo, lo que sí es verdad es que este invento economizó horas a gran cantidad de amas de casa de la época, ya que reducía en gran cantidad el tiempo de cocción de los cocinados hirviendo el arroz en 5 minutos ó el pavo en 30 minutos, cuando con los antiguos recipientes de arcilla se elaboraban las iguales labores en bastante más minutos. La realización de el recipiente a presión era bastante básico estaba elaborada por un recipiente y por una tapadera de aro de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, eso provocaba un aumento de los grados y la más veloz cocción igual que se ha comentado con anterioridad. Cuando la obstrucción desempeñada por el fluido conseguía una temperatura bastante alta, se emanaba automáticamene, a través de una espita de seguridad y silbaba, cuando se presentaba este momento rebajamos la temperatura para que saliese todo el vapor y acababa de silbar.

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Al comprar una olla en un establecimiento ó gran almacén, nos acompaña en la envoltura ó envase un folleto ilustrativo con todas las instrucciones a realizar, funciones y precauciones a tener en cuenta, en este tema nos disponemos a sintetizar algunas de las características generales para la explotación de este recipiente:

-No destaparemos nunca el recipiente a excepción de que tengamos la seguridad de que la presión ha desaparecido.

-No colmar mucho el recipiente de productos, si no necesitamos que la válvula de confianza se obstruya.

-No coceremos los productos envueltos en telar ó papel ya que puede malograr la salida del vaho a través de la formulada válvula de confianza.

-El tiempo de hervor se estima desde del punto donde el recipiente llega el momento de máxima fuerza.

-Si queremos tostar los alimentos dejar el recipiente sin tapa y la abrocharemos al iniciarse la hervor.

-Primero de usar la olla hay que percibir que la espita permanece totalmente limpia y no se podría obstruir.

-Disminuir al mínimo la temperatura de los fogones cuando la olla alcanza el momento máximo de presión.

-El recipiente ha de higienizarse con H2 O a mucha temperatura y producto de limpieza y la base ó fondo ha de frotarse con bayeta espumosos para no rallar.

-Si esplicamos de características las ollas son de entre cuatro litros y 8 litros de capacidad, hasta el cálculo de qué olla comprar hay que distinguir el número de integrantes de la familia y si por ejemplo encontramos una unidad familiar de 6 miembros utilizaremos una recipiente de 7 u ocho l., el porcentaje es de algo más de un l. por componente.

-Si el recipiente no la vamos a usar en un tiempo relativamente duradero, necesitamos que realizar como con la nevera, dejarlo destapado para evitar los malos olores.

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-Por norma general el recipiente a presión se puede utilizar con un tipo de fogón ya sea vitro ó  fuego directo.

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En una cocina, la olla a presión necesita una interpretación distinto. Antiguamente se pensaba que el guisar en este recipiente conseguía que los alimentos disminuyeran regusto, esto no es cierto, casi siempre es un agravio ó fábula urbana que se tenía en el tiempo anterior, ya que la mayoría sabemos que cuanto más disminuído es el espacio de hervor menos se cambian las comidas y su mérito alimenticio y las vitaminas que albergan. Otra leyenda urbana que había con las ollas es que podían ser arriesgadas y podrían amenazar explosiones, con las consiguientes magulladuras al que elabora la comida , esto ha sucedido, pero es por el hecho de mal utilizar este envase destapándolo primero de tiempo por ejemplo, lo que sí es verdad es que ese invento ahorró horas a gran cantidad de amas de casa de la época, por que reducía considerablemente el tiempo de cocción de los cocinados hirviendo el arroz en 5 minutos ó el pollo en media hora, cuando con los antiguos envases de barro se conseguían estas iguales tareas en mucho más tiempo. La estructura de el recipiente a presión era muy simple estaba formada por un envase y por una tapa de círculo de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, ello provocaba un aumento de los grados y la más rápida cocción como hemos dicho antes. Cuando la presión practicada por el vapor alcanzaba una temperatura demasiado alta, se emanaba automatizadamente, por la vía de de una válvula de seguridad y silbaba, en el momento que se presentaba ese momento rebajamos la temperatura hasta que saliese todo el vaho y acababa de silbar.

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Al obtener una olla en el establecimiento ó gran superficie, nos viene en la caja ó envase un díptico ilustrativo con todas las instrucciones a realizar, funciones y precauciones a tener en cuenta, en este sentido vamos a abreviar algunas de las características universales para la usabilidad de este recipiente:

-No destaparemos en ningún caso el recipiente a excepción de que tengamos la confianza de que la presión ha desaparecido.

-No saturar mucho el recipiente de comida, si no necesitamos que la válvula de confianza se obstruya.

-No coceremos las comidas embalados en tela ó papel ya que podría estropear la partida del vaho por la vía de la mencionada espita de seguridad.

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-Ese tiempo de hervor se estima desde del momento donde la olla llega el punto de máxima fuerza.

-Si necesitamos tostar los alimentos dejaremos la olla sin tapa y la abrocharemos al empezarse la ebullición.

-Anteriormente de utilizar la olla hay que apreciar que la válvula se aprecia totalmente sin suciedad y no se podría obstruir.

-Disminuir lo máximo la temperatura de los fogones cuando el recipiente consigue el punto máximo de presión.

-El recipiente ha de limpiarse con agua a mucha temperatura y detergente y la base ó fondo ha de frotarse con trapo jabonosos para no rallar.

-Si esplicamos de especificaciones las ollas son de entre 4 litros y 8 litros de capacidad, para el cálculo de qué olla comprar tenemos que ver el número de integrantes de la casa y si por ejemplo localizamos una familia de seis personas utilizaremos una olla de siete u ocho litros, la proporción es de algo más de 1 l. por componente.

-Si la olla no la vamos a utilizar en un tiempo relativamente duradero, necesitamos que elaborar igual que con la nevera, dejarlo sin tapa para evitar los malos aromas.

-Por norma habitual la olla a presión se suele usar con cualquier tipo de fogón ya sea vitrocerámica ó  inducción.

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En una cocina, la olla a presión necesita una explicación distinto. Hace tiempo se pensaba que el cocinar en este envase conseguía que los alimentos perdieran regusto, eso no es verdad, casi siempre es un agravio ó quimera urbana que se tenía en el tiempo anterior, ya que la mayoría conocemos que cuanto más disminuído es el espacio de cocción menos se cambian las comidas y su valor alimenticio y las vitaminas que tienen. Otra mito urbana que se tenía con las ollas es que eran temerarias y podrían amenazar explosiones, con las consiguientes magulladuras a la persona que elabora la comida , esto ha ocurrido, pero es por el acontecer de mal usar este envase destapándolo primero de tiempo por ejemplo, lo que sí es cierto es que ese invento economizó horas a gran cantidad de amas de casa de aquellos años, ya que disminuía bastante el tiempo de ebullición de los elaborados cociendo el arroz en cinco minutos ó el pavo en 30 minutos, cuando con los remotos recipientes de barro se conseguían estas mismas tareas en bastante más tiempo. La estructura de el recipiente a presión era bastante básico era formada por un recipiente y por una tapa de círculo de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, ello conseguía un aumento de la temperatura y la más veloz hervor igual que hemos dicho anteriormente. Cuando la presión desempeñada por el vaho conseguía una temperatura bastante elevada, se desprendía automatizadamente, por la vía de de una válvula de seguridad y emitía un silbido, en el momento que llegaba el punto aminoramos la temperatura hasta que saliese todo el fluido y dejaba de pitar.

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Al adquirir una olla en un tienda ó gran almacén, nos acompaña en la caja ó envase un folleto explicativo con todas las funciones a realizar, instrucciones y cuidados a tener en consideración, en este tema nos disponemos a abreviar algunas de las instrucciones universales para la explotación de este recipiente:

-No destaparemos nunca el recipiente salvo que poseamos la confianza de que la fuerza ha aminorado.

-No colmar bastante el recipiente de productos, si no queremos que la espita de seguridad se tapone.

-No coceremos las comidas enrollados en tela ó papel ya que puede frustrar la salida del fluido a través de la formulada espita de seguridad.

-Ese espacio de hervor se estima desde del punto donde el recipiente alcanza el punto de máxima fuerza.

-Si necesitamos tostar las comidas esperar con la olla sin tapa y la cerraremos al empezarse la hervor.

-Primero de utilizar el recipiente hay que observar que la válvula está completamente limpia y no se podría obstruir.

-Disminuir lo máximo la temperatura de los fogones cuando el recipiente consigue el momento máximo de fuerza.

-La olla ha de lavarse con agua a mucha temperatura y producto de limpieza y la base ó fondo ha de frotarse con bayeta espumosos para no arañar.

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-Si esplicamos de atributos las ollas están entre cuatro litros y 8 litros de tamaño, hasta el cálculo de qué olla comprar tenemos que observar el nº de integrantes de la unidad familiar y si por ejemplo encontramos una familia de 6 miembros utilizaremos una olla de 7 u 8 l., la proporción es de algo más de 1 l. por individuo.

-Si el recipiente no la vamos a usar en un tiempo relativamente duradero, necesitamos que realizar igual que con el frigorífico, dejarlo sin tapa para evitar los malos olores.

-Por regla general la olla a obstrucción se suele usar con un clase de fogón ya sea vitrocerámica ó  fuego directo.

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La composición de la carta, incluido el menú del día ó cotidiano, implican siempre tener que conjugar con los platos que realizamos para no caer en la monotonía. Muchas familias llegan a este extremo al aplicar continuamente los mismos platos dia tras dia. El responsable de elaborar la comida ó cena diaria, ya sea el progenitor ó la mamá, incluso algún otro responsable, como el hijo ó la abuela, necesitan conocer aclimatarse a las preferencias de los distintos integrantes de la unidad familiar, sin gastarse más del coste estipulado para la semana. No creamos que hay que gastar bastante dinero para conseguir comer bien cada día, con un poco de sentido común se consiguen cocinar comidas con un gasto bastante reducido. Lo más importante es perfeccionar en la composiciones de los menús diarios, principalmente, en los más importantes de la jornada que son el comida y la cena, se tiene que atreversa a usar la fantasía y la creatividad como en cualquier otra labor.

Si hay que preparar un almuerzo de gran relevancia, hay que utilizar la habilidad y el saber hacer para preparar una carta atractivo, que no sea exagerado y en el cual estos guisos sean acordes. Para este tipo de eventos que elaboramos en el piso, tenemos que pensar en unas normas fundamentales, pendiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

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Por ejemplo en el almuerzo, debemos de iniciarlo con unos entremeses fríos ó calientes, posteriormente disponemos un 1er plato de arroz o pasta y de segundo plato podemos hacer uno de carne con dos guarniciones diferentes. En los almuerzos intentaremos no presentar en ningún caso ni sopas ni caldos, ya que este plato, es común tomarlo para la cena .En las cenas no debemos de empezar el menú con un entremes de alimentos ibéricos curados, sino con foie, salmón y si el fondo nos lo permite, con marisco ó caviar. Para el primer cocinado nos reservamos una crema ó un caldo, siendo el segundo de salmón asado ó frito, terminando con un horneado acompañado de verduras.

En la sobremesa o bien en el almuerzo ó para la cena podemos utilizar pasteles ó frutas, en los dos supuestos acertaríamos.

Cuando comentamos de sopas, estamos incluyendo en igual conjunto distintas versiones, osea nos disponemos a diferenciar las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, por norma general, bastante calientes, casi hirviendo, en el 2º grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, inclusive la mayoría aquellas cremas que cuenten una de sus ingredientes los huevos ó la nata. Las sopas están elaboradas con consomés de pescados y de carnes sumándoles pasta, arroz…etc. Los guisados, sin embargo poseen como fundamento las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, normalmente con aceite de oliva.

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Para conseguir como resultado un buen consomé de carne, hay que empezar por cocer la ave a fuego lento, más tarde de tenerlo sumergido en h2 o templada, eliminando la parte espumosa que se aparece de vez en cuando. Dicho sistema permite que las sustancias contenidas en la carne se separan con lentitud y enriquezcan el caldo. La eliminación de esta parte espumosa que hemos mencionado, ha sido para que el caldo no aparezca demasiado turbio. En cuanto dicho caldo comience a estar en el punto de hervor, tenemos que sumarle los ingredientes aromáticos como la cebolla, ajos…etcetera y esperar durante 3 horas cociendo de forma constante, una vez realizado dicho tiempo colaremos el consomé por una tela fina húmeda.

Para conseguir elaborar un consomé utilizaremos dicho caldo que hemos preparado anteriormente, sirviéndose muy frío con una preparación muy de alta cocina.

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