A principios del año mil seiscientos cinco, Don Miguel de Cervantes Saavedra, escritor de nacionalidad español de aquellos tiempos, redactó el libro” el ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha”, identificada en la actualidad por Don Quijote, esta es uno de las obras más relevantes de la humanidades de este país, por no decir la más relevante e importante, sin menospreciar diversos buenos relatos, este trabajo es una de las transcritas a más hablas en el universo, quizá solo hay una novela que supera a esta publicación y esa ha sido la Biblia, Miguel de Cervantes 10 años más tarde publicó la segunda parte con el igual título, incluyendo la palabra caballero, osea el titulo empezaba igual que el “ingenioso hidalgo caballero”.

El libro del Quijote marca la diferencia con las novelas de caballería editadas antes, ya que le concede una consideración de desprecio a esa tradición y firmeza de los caballeros de aquellos tiempos tratada. Fue un antes y un después en la humanidades, ya que se considera el primer ejemplar de la literatura nueva al pertenecer a la primera publicación polifónica.

Realizando  un algo de historia comentaremos que la 1ª parte de “El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha”  se hizo en el taller de Juan de la Cuesta a últimos del año mil seiscientos cuatro, sin embargo no estuvo a la comercialización para el año siguiente con numerosos fallos de imprenta de ahí que se rehiciera en ese mismo año otra versión ligeramente distinta. Además se rumorea que se escribía una interpretación del Quijote más reducida y no tan amplia, sin embargo no ha sido probado al no encontrarse una copia de este escrito.

La primera parte de la obra de Don Miguel de Cervantes tuvo un acogimiento arrollador en El viejo continente en el siglo XVII , publicándose y traduciéndose a diversos idiomas de El viejo continente, sin embargo los ingresos no le llegaron en la misma proporción al publicarse muchas reproducciones no autorizadas, es decir piratas, fijaros que el mismo dilema que estriba actualmente con la plagio también lo tenían los novelistas del s xvii y seguramente las leyes de amparo no eran igual que las de hoy en día, el escritor solo tenía unidad de impresión en el barrio Castellana, y lo que sucedía es que en algunos reinos como Aragón ó  Navarra se elaboraban impresiones que se vendían con ellas en Castilla.

La obra del Quijote comienza, con su primera parte, con la explicación de Don Alonso Quijano un pobre hidalgo, que llega a la locura con la recitación de las novelas de caballeros, es tal su demencia que se uniforma de caballero andante e inicia su andadura por tierras de Castilla, donde se acontecen todo tipos de relatos y patrañas, una de ellas, describe su amor por una doncella denominada Dulcinea del Toboso , que es en verdad la primogénita de un labriego de la comarca y otras alucinaciones como la batalla con unos monstruos que en realidad son los molinos de viento, típicos de la parte de  Castilla la Mancha para triturar los trigos recolectados.

En la segunda entrega de la obra Don Quijote y su fiel escudero Sancho Panza, inician sus nuevas patrañas por las tierras de la mancha, don Quijote promete a su servidor Sancho unas explotaciones como trueque de su acompañante en las patrañas de la nueva entrega de la obra, al final de esta segunda parte Don Quijote vuelve a la verdad, con mala salud, después muere en su cama, dejando a todos afligidos. En esta parte de la obra tienen igual  importancia los 2 protagonistas, Sancho influye en Don Quijote y viceversa, la ligazón entre ambos se va acercando.

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Hoy nos disponemos a comentar de los inversores arriesgados ó pasivos, que a desemejanza de aquellos inversionistas conservadores desean adquirir mayor rédito ó ganancias exponiendo más la inversión, dicho riesgo superior implica que aquellos objetivos no pueden ser mas deficientes, según su forma de suponer. Aunque no es muy complicado dedicar mucho tiempo, en planificación y estudio del negocio de acciones obteniendo al final perdidas en vez de beneficios.

Analizaremos diversos de los comportamientos típicos de los inversionistas agresivos, ó tal vez inversionistas especuladores, para alcanzar rentabilidades superiores a la media y siendo los siguientes:

a- Elaborar las acciones bursátiles siguientes, la inclinacion del mercado, esto quiere decir que se adquieren acciones en el momento que el negocio permanece en alza ó evoluciona positivamente y venderemos estas participaciones en el momento que se ha alcanzado el momento de inflexión, que se trataba de cuando la inclinacion se mueve hacia la bajada de precios. Elegir aquellos títulos bursátiles que mejor se estén comportando, es decir, superiores a la media del negocio de valores. Los inversores cada vez mas utilizan la venta al descubierto, que reside en liquidar acciones de las que no somos los dueños ó propietarios, sino prestatarios. El fin de dichos inversores consiste en percibir una ganancia de una postrera bajada de la cotización por la vía de la recompra de los valores a un precio mas bajo por el cual se liquidaron.

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b- Seleccionar a periodos cortos, esto reside en adquirir acciones ó participaciones de empresas que probablemente se puede disponer de un aumento de los beneficios ó empresas que ocasionado por circunstancias de la economía, les beneficie en sus resultados contables.

c – Elegir a periodos largos, Ello quiere decir que elaboraremos una preferencia de compañias que dispongan de un recorrido histórico previo de ganancias en aumento las previsiones de fechas venideras, son las de que consigan beneficios al alza. El inversor puede seleccionar empresas que aún no han maximizado sus resultados, pero lo conseguirán en unos años, este tipo de firmas suelen pertenecer a sectores de Alta tecnología informática, electrónica ó sector salud, que crean novedades de referencias ó medicamentos que se suponen colocarán en el mercado con éxito.

Si debemos afirmar que hacer compras continuando al sector, no es la óptima práctica para conseguir buen acogimiento, podría darse el caso de que los resultados sean escasos ó se pierda parte del capital invertido.

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También diremos que el inversionista que selecciona títulos de empresas, que en aquel año y en el siguiente como mucho, se estima un aumento de sus plusvalías, es probable que bastantes inversionistas tengan acordado hacer igual compra y eso se ha traducido de un incremento de valor que a fechas venideras la rentabilidad a percibir puede ser por debajo a la esperada.

Cuando hacemos adquisiciones de acciones pensando en el largo periodo, nos hemos apoyado en datos que suelen ser inexactos y darán lugar a inversiones mal enfocadas que se suelen traducir en minusvalías de parte de los ahorros ó congelación de la inversión por mucho tiempo.

El análisis que obtenemos de todo ello es la siguiente:

Para llegar a una probabilidad razonable de conseguir obtener unos beneficios ó rentabilidades mas abultados que la media del sector es que el inversor debe elegir valores de compañias que no estén de moda, es decir, que no sean actuales en el sector de valores y que sus soluciones se consideren como estables, sensatas y con fuerte intención de conseguir objetivos buenos.

Invertir en el mercado de valores no es tan sencilla, cualquier persona que analice bien el mercado suele hacerlo, pero tiene que tener 2 exigencias primordiales que son: sosiego y aguante con objeto de analizar el negocio.

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En una cocina, la olla a presión merece un comentario distinto. Hace tiempo se creía que el cocinar en este recipiente hacía que los alimentos perdieran regusto, eso no es cierto, es un prejuicio ó fábula urbana que se tenía en el pasado, ya que todos sabemos que cuanto más reducido es el espacio de ebullición menos se alteran los alimentos y su mérito nutricional y las vitaminas que albergan. Otra fábula urbana que se tenía con las ollas es que podían ser peligrosas y podía amenazar explosiones, con las consiguientes lesiones al que elabora la comida , esto ha sucedido, pero puede ser por el hecho de mal usar este recipiente destapándolo primero de tiempo por ejemplo, lo que sí es cierto puede ser que ese invento ahorró tiempo a gran cantidad de amas de casa de la época, por que disminuía en gran cantidad el tiempo de cocción de los guisos hirviendo el arroz en cinco minutos ó el pavo en 30 minutos, cuando con los remotos ollas de barro se conseguían estas mismas labores en bastante más tiempo. La preparación de el recipiente a presión era muy sencillo era elaborada por un recipiente y por una tapa de aro de goma, con una manecilla para cerrarla, en forma de rosca, que aseguraba una perfecta retención del vapor que se desarrollaba en el interior de la olla, esto provocaba un incremento de la temperatura y la más rápida ebullición igual que se ha dicho antes. En el momento que la fuerza ejercida por el fluido lograba una temperatura muy elevada, se desprendía automáticamene, a través de una espita de seguridad y emitía un silbido, en el momento que aparecía ese punto rebajamos el calor hasta que evacuase todo el vaho y dejaba de silbar.

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Al comprar una olla en un tienda ó gran superficie, nos viene en la caja ó envase un triptico ilustrativo con todas las instrucciones a elaborar, instrucciones y cuidados a tener en cuenta, en este sentido vamos a resumir varias de las instrucciones generales para la explotación de este recipiente:

-No destaparemos nunca el recipiente a excepción de que poseamos la seguridad de que la presión ha disminuido.

-No saturar mucho la olla de comida, si no deseamos que la válvula de seguridad se tapone.

-No herviremos los alimentos embalados en telares ó papel ya que podría estropear la partida del fluido a través de la mencionada válvula de seguridad.

-El tiempo de ebullición se calcula a partir del punto donde la olla alcanza el momento de máxima presión.

-Si deseamos gratinar las comidas esperar con el recipiente al descubierto y la abrocharemos al empezar la hervor.

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-Antes de utilizar el recipiente tenemos que distinguir que la válvula permanece totalmente limpia y no se puede obturar.

-Bajaremos al mínimo el calor de los fogones cuando el recipiente consigue el punto máximo de presión.

-El recipiente ha de higienizarse con agua caliente y detergente y la base ó fondo ha de frotarse con bayeta jabonosos para no arañar.

-Si comentamos de características las ollas son de entre cuatro litros y 8 litros de capacidad, hasta el cálculo de qué olla adquirir tenemos que observar el nº de comensales de la familia y si por ejemplo hayamos una unidad familiar de seis individuos utilizaremos una olla de 7 u 8 litros, el porcentaje es de algo más de 1 l. por componente.

-Si la olla no la vamos a usar en un tiempo relativamente duradero, debemos que elaborar igual que con la nevera, dejarlo sin tapa para evitar los malos aromas.

-Por norma general el recipiente a presión se suele utilizar con cualquier clase de fogón ya sea vitro ó  inducción.

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La constitución de la carta, incorporando la carta del día ó cotidiano, conlleva siempre tener que diversificar con los guisos que hacemos para no caer en la monotonía. Gran cantidad de casas llegan a este punto al poner continuamente los mismos platos semanas tras semanas. El encargado de realizar la comida ó cena del dia a dia, ya sea el progenitor ó la mamá, además de algún otro responsable, como el hijo ó la abuela, necesitan conocer aclimatarse a las inclinaciones de los diversos componentes de la familia, sin gastarse más del presupuesto asignado para la semana. No pensemos que se tiene que asignar mucho presupuesto para poder alimentarse bien cada día, con un poco de sentido común se pueden cocinar comidas con un presupuesto muy reducido. Lo más destacado es mejorar en la composición de las comidas diarios, principalmente, en los más relevantes del día que son el almuerzo y la cena, tenemos que aprender a poner la fantasía y la creatividad como en cualquier otra ocupación.

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Si tenemos que crear una comida de gran relevancia, hay que usar la destreza y el saber hacer para confeccionar una carta sugerente, que no sea chocante y en el cual los platos sean refinados. Para este tipo de celebraciones que realizamos en nuestro hogar, hay que pensar en unas reglas básicas, pendiendo de que hablemos de el almuerzo del mediodía ó de una cena.

Por ejemplo en el almuerzo, debemos de empezar con unos entrantes fríos ó calientes, posteriormente tendremos un 1er cocinado de arroz o pasta y de segundo plato podemos hacer uno de carne con dos guarniciones variados. En los almuerzos procuraremos no presentar en ningún caso ni sopas ni consomés, ya que este plato, normalmente prepararlo para la cena .En las cenas no tendríamos que realizar la carta con un entremes de productos ibéricos curados, sino con patés, merluza y si el presupuesto nos lo permite, con marisco ó caviar. Para 1er cocinado nos reservamos un puré ó un consomé, siendo el 2º de salmón asado ó frito, para acabar con un asado acompañado de verduras.

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En la sobremesa ya sean en el almuerzo ó para la cena tenemos que utilizar tartas ó frutas, en ambos supuestos lo haremos bien.

Cuando explicamos de fideos, estamos incluyendo en el mismo grupo diferentes versiones, osea nos disponemos a distinguir las sopas en: caldo y consomés, cremas y purés, las sopas propiamente dichas y los potajes. Los caldos y consomés se toman, casi siempre, muy calientes, casi hirvientes, en el segundo grupo distinguimos las cremas y los purés de verduras, incluso la mayoría aquellas cremas que tengan entre sus productos los huevos ó la nata. Las sopas están elaboradas con caldos de verduras y de carnes incluyéndoles pasta, arroz…etc. Los estofados, por el contrario tienen como base las verduras y las legumbres sofritas con hierbas aromáticas, habitualmente con aceite de oliva.

Hasta conseguir como objetivo un buen consomé de ave, hay que comenzar por hervir la carne a fuego lento, posteriormente de haberla sumergido en agua fría, quitando la baba que se aparece de vez en cuando. Dicho sistema permite que las sustancias contenidas en la ave se desprendan lentamente y enriquezcan el caldo. La eliminación de esta parte espumosa que hemos comentado, ha sido para que el consomé no aparezca bastante oscuro. En cuanto el consomé empiece a presentarse en el momento de cocción, tenemos que añadir los componentes aromáticos como la hierbabuena, ajos…etc y dejarlo durante tres horas hirviendo de manera frecuente, una vez realizado ese tiempo pasaremos el caldo por una tela delgada húmeda.

Para conseguir realizar un caldo usaremos el consomé que se ha cocinado anteriormente, pudiéndose servir muy frío con una estructura muy de alta cocina.

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